עוגת גבינה בסיר ג’חנון של קרין גורן

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
2. מרפדים תחתית סיר ג’חנון בעיגול של נייר אפייה. מרפדים את דופנות הסיר ברצועות נייר אפייה ומשמנים אותן בתרסיס שמן בנדיבות (לקבלת דפנות ממש לבנות לעוגה עוטפים את הסיר מבחוץ בנייר אלומיניום עבה).
3. טורפים בקערה גדולה את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, החלמונים, סוכר הווניל, גרידת הלימון, הקורנפלור והפודינג לתערובת אחידה ללא גושים. משך הערבוב כחצי דקה.
4. מקציפים במיקסר חלבונים וסוכר, 5 דקות במהירות גבוהה (מוסיפים את כל כמות הסוכר מההתחלה).
5. טורפים שליש מהקצף לתערובת הגבינה, מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות לאיחוד.
6. משטחים את הבלילה בסיר הג’חנון.
7. מניחים תבנית תנור עמוקה בשליש התחתון של התנור ויוצקים אליה 2 כוסות מים רותחים (לא יותר מ־2 כוסות, אחרת העוגה תצא לא אפויה מספיק, המים אמורים להתאדות לגמרי כבר אחרי חצי שעה).
8. מניחים את סיר הג’חנון בתוך התבנית עם המים, שיטבול במים.
9. אופים בשני שלבים - 15 דקות ראשונות ב־220 מעלות עד להזהבה קלה, ואז מנמיכים ל־150 מעלות ואופים עוד שעה.
10. אחרי 40 דקות בערך העוגה כבר שחומה, אבל תאמינו לי שהיא עדיין לא אפויה. כדי שלא תישרף מלמעלה - מניחים מעליה ריבוע נייר אלומיניום באופן רופף.
11. העוגה תעלה מאוד באפייה וזה בסדר - תנו לה, אל תיבהלו, היא תרד חזרה לגובה המקורי.
12. מוציאים מייד את העוגה הגבוהה בטירוף מהתנור (לא צריך לתת לה להתקרר בו), בתוך 10 דקות היא תרד לאט וזה בסדר.
13. מקררים לגמרי על השיש ומעבירים ללילה במקרר.
14. לחילוץ - מעבירים סכין בין העוגה לסיר לוודא שהיא השתחררה לגמרי. מכסים את הסיר בתחתית קרטון עגולה, הופכים כך שהקרטון כלפי מטה. מסירים את הסיר ומקלפים את נייר האפייה. מניחים צלחת הגשה לא כבדה מלמעלה והופכים שוב.