Month: יולי 2023

עגבניות ומלפפונים הם צירוף נהדר בסלט, השאלה היא - האם הם מסתדרים טוב גם במקרר שלכם? איפה כדאי לאחסן אותם, איך להאריך את החיים שלהם ומה כדאי להכין איתם? כל התשובות לשאלות נמצאות ממש פה למטה.

אז איפה כדאי לשמור עגבנייה?

עדיף לשמור אותה מחוץ למקרר, במזווה מוצל.

עגבנייה היא סולנית ולכן היא לא אוהבת קור וקשה לה להתמודד עם טמפ’ נמוכה.

האם נכון להוריד את העגבנייה מהגבעול שלה בסופר?

לא. הגבעול ממשיך להזין את העגבניות גם לאחר הניתוק מהקרקע ובכך מאריך את החיות שלה (קצת כמו חבל טבור).

אם כבר ניתקתם את הגבעול השתדלו לא לנתק את מכסה העגבנייה.

ומה לגבי מלפפון?

לפני הכל חשוב לזכור שמדובר בירק סופר רגיש העשוי מ95% מים. לכן הוא נוטה להתעייף, להתכווץ, להתגמש ולאבד מהפריכות שלו יחסית מהר.

החדשות הטובות הן שבאחסון נכון שלו נוכל להאריך את חייו ולשמור עליו פריך ועסיסי גם עשרה ימים.

אז איפה כדאי לשמור מלפפון?

בקופסא פשוטה מרופדת בנייר סופג (בתחתית ומעל המלפפונים). כאשר המלפפונים במקרר הקופסא סגורה ובכל פעם שאני מוציאה מלפפונים מהמקרר אני דואגת לנגב את הלחות שמצטברת על המכסה מבפנים. הנייר סופג את הלחות והמלפפונים נשארים פריכים.

בשום פנים ואופן לא להשאיר את המלפפונים בתוך שקית סגורה, הם נרטבים ונרקבים.

ממליצה לבחור מלפפונים מבריקים, בעלי קליפה בהירה יחסית (לא צהובה) וירוקים, ללא פגמים וקצוות רכים. הגודל לא קובע - הגדולים נחשבים מרים, כך שגם אם הגדולים מרשימים רצוי לקנות קטנים.

איך נאריך את חיי המלפפון?

קחו שני כללים בסיסיים באחסון פירות וירקות:

1. ירקות ופירות מפרישים באופן טבעי גז שנקרא אתילן, רמת האתילן המופרשת מכל פרי וירק תשפיע על אופן האחסון שלהם במקרר. האתילן הוא גז המעודד הבשלה (והרקבה). כך שנזהר באחסון פירות וירקות מסוימים בסמיכות לירקות ופירות שמפרישים כמות גדולה של אתילן. תפוחי עץ, אגסים, ובננות מפרישים כמות גדולה של אתילן ולכן נמנע מלאחסן אותם לצד חסה, מלפפונים ועוד ירקות רגישים אחרים (שלא יתחילו לבכות).
2. יש כאלו ששוטפים פירות וירקות לפני הכנסתם למקרר. פירות וירקות רטובים נוטים להתקלקל מהר יותר (ולכן עדיף לא לעשות את זה), לכן נכניס רק לאחר יבוש מלא.

אז הרחקנו את המלפפון משאר הירקות ודאגנו שהוא יהיה יבש - מה הלאה???

מה לגבי הטריק עם הכפית?

יש שמועה שמספרת שאם שמים כפית מתכת בשקית עם מלפפונים הטריות שלהם נשמרת. זה באמת יכול היה להיות נחמד אם זה היה נכון, אבל לצערכם ולצערי זה לא באמת עובד (מוזמנים לעמוד שלי לקרוא עוד ספציפית על זה).

ובחזרה לשאלת השאלות - האם הם נועדו לחיות יחד במקרר?

אז התשובה היא ממש לא. העגבנייה מפרישה אתילן ברמה יחסית גבוהה. זה גורם למלפפון להבשיל ולהירקב מהר יותר, לכן, חשוב מאוד שנפריד ביניהם.

עצה על ביצה (נסו להגיד את זה ברבים תראו שזה לא עובד).

מה אנחנו יודעים על ביצים? לא הרבה.

אז מה חשוב לבדוק ולדעת על ביצים?

תרנגולות מטילות ביצים מאותו הפתח של יציאת הצואה שלהן. לכן לעיתים ישנו לכלוך נראה לעין על קליפת הביצה.

לביצה שכבה העוטפת אותה ותפקידה להגן על הביצה מפני כניסת זיהומים. לכן, כאשר הביצים מגיעות לאריזה, הן לא עוברות שטיפה בכדי לא לפגוע בשכבת ההגנה, אלא רק ניקוי בלחץ אוויר.

ברגע ששכבת ההגנה תיפגע הביצה תהפוך חשופה ואוויר יכנס פנימה, כך מתחיל תהליך של קלקול.

לכן - אסור לשטוף ביצים!!!!!!

האם נכניס את קרטון הביצים למקרר?

לא! משאירים! קרטון! ביצים! במקרר!!! (דמיינו אותי צועקת כאן) - זה מזוהם.

לאחר הורדת הלכלוך בלחץ אוויר, מגיע שלב הדפסת התאריך על הקליפה. אח”כ מסדרים בקרטון. כל זה קורה בסביבה מאוד מאוד לא הגיינית.

הביצים נשמרות בנפרד מכל המצרכים - מומלץ בכלי אחר (לא סתם יש במקררים כלי ייעודי לסידור ביצים).

איך נבדוק האם הביצים שקנינו טריות?

ישנן מספר דרכים לבחון את רמת טריות הביצה.

1. מבחן ראשון הוא מבחן הציפה (לא מתלהבת - ישנה סכנה לזיהום, כניסת חיידקים). מכניסים ביצה לכוס עם מים. במידה והיא שוקעת היא טרייה, במידה וצפה לגמרי היא לא ראויה למאכל.
2. לאחר שבירת הביצה ניתן להסתכל על החלבון והחלמון. אם החלבון נוזלי ומתפשט והחלמון נשבר בקלות- הביצה לא טרייה. אם הביצה צפופה על שטח קטן בצלחת, החלבון גבוה, ותא האוויר בקליפה קטן, הביצה טרייה.

ביצה קשה למשל קשה להכין מביצה מאוד טרייה, כי לאחר הבישול מאוד קשה לקלף את הביצה. החלבון נדבק לקליפה. רק כ-3 עד-4 ימים אחר ההטלה תתקלף הקליפה בקלות.

בעולם המזון התעשייתי נוטים לעשות שימוש בחומרים רבים, כימיים ברובם, על מנת לגרום למזון להישאר תקין זמן רב ככל שניתן. כיום יש מודעות רבה יותר לנזקי חומרים משמרים ולכן יש ניסיון בתעשייה לעבור לשימוש בחומרים משמרים טבעים יותר.

האם ידעתם שגם בבית אנו יכולים לעשות שימוש בחומרים רבים על מנת להאריך את חיי המדף של המזון שלנו? בואו נלמד כמה… כרגיל נתחיל עם הבעיה…

חיידקים מתפתחים במזון, תהליך ההתפתחות שלהם מביא לקלקול האוכל ולעיתים גם להרעלתו. אם כך אנחנו רוצים לגרש את החיידקים מהמזון או לפחות למנוע מהם להתפתח בו. כדי למנוע מהם לחגוג אנחנו רוצים לפגוע בתנאים שהם אוהבים. במקרה שלנו בעיקר באהבה שלהם לסביבה נוזלית ובעלת רמה חומצית נמוכה יחסית. אז אילו חומרים יעזרו?

סוכר (בכמות גבוהה מאוד) מונעים את התפתחות החיידקים. הסוכר מנצל את פעילות המים הזמינה בתוך המוצר ונקשר למולקולות שלו. כך הוא בעצם מונע מהחיידקים לעשות שימוש במים. החיידקים לא מסוגלים לגדול. זו הסיבה שדבש או ריבה לא מתקלקלים.

שימור במלח, נכון בים המלח כלום לא חי? יופי, אז ככה. מלח בעצם פועל באופן דומה לסוכר בהיבט שימור המזון. גם הוא בעצם “מייבש” את המוצר איתו הוא בא במגע וכך לא נותרת לחיידקים סביבה לחה להתפתח בה. אגב, אם שאלתם את עצמכם, המונח קורנד ביף בא מגבישי המלח בהם היו משמרים את הבשר (ולא קשורים בתירס כמו שאולי בטעות מישהו חשב).

מלח וסוכר גם מפריעים לפעילות האנזימטית של החיידקים וכך מפריעים להתפתותם בדרך נוספת. שימור בסוכר ומלח יכול להיעשות בשימוש בגבישי מלח וסוכר או על ידי נוזל מומלח וסוכר. חשוב שנזכור שאמנם מלח וסוכר נחשבים “טבעיים” יותר, אך זה לא בהכרח אומר שמדובר בשיטה בריאה יותר. מלח וסוכר בכמויות גבוהות עלולים ליצור נזקים משמעותיים לא פחות מחומרים משמרים אחרים.

לגבי חומציות - כמו שאמרנו, החיידקים צריכים סבבה חומצית מאוד מסוימת על מנת לגדול. שימוש במיץ לימון, בחומץ טבעי או במי מלח יגביר את הסביבה החומצית ((Ph של המזון וכך יהפוך את הסביבה לבלתי אפשרית לשגשוג עבור חיידקים (ירקות מוחמצים בצנצנת לדוגמא).

שימוש בשמן - יש כמה דרכים לעשות שימוש בשמן על מנת לשמר מזון. הדרך הפשוטה ביותר היא פשוט ליצוק שמן על מוצרי מזון וכך ליצור שכבת מגן בין המוצר לבין האוויר. בעצם הוספת השמן מונעת כניסה של חמצן למוצר וכך חיידקים לא יכולים לפגוע בו. בדיוק כמו כדורי לאבנה ששוחים בתוך ים שמן זית.

דרך נוספת לקטול חיידקים (או לפחות חלק מהם) היא שימוש בשום טרי כתוש. כתישת השום משחררת אליצין. האליצין נודע כחומר אנטי חיידקי ומונע התפתחות חיידקית בסביבתו. לכן שילוב של שום טרי כתוש באוכל יכולה לסייע בהורדת כמות החיידקים. שימו לב שהשפעת האליצין מתפוגגת תוך זמן מה ולכן אל תבנו עליו יותר מדי בנושא.

לסיום, כמה דוגמאות שיועילו לכם.

קונים בולגרית במעדניה? מי המלח שמוסיפים לכם מסביב לא נמצאים שם כדי להוסיף משקל ולנפח את המחיר. הם משמשים כחומר משמר ודואגים שהגבינה תחזיק זמן רב יותר.

הכנתם רוטב פסטו? הכניסו את הרוטב לצנצנת צרה והוסיפו שכבת שמן בין הרוטב למכסה, כך תמנעו מחמצן לחדור לרוטב.

הכנתם סלט אבוקדו ולא סיימתם? טפטפו מעט מיץ לימון לסלט, כך תעלו את רמת החומציות באבוקדו, תאטו פעילות אנזימטית (השחרה) ותעניקו לאבוקדו חיים ארוכים יותר.

מכינים רוטב לסלט? שימוש בחומץ ושמן יועיל לכם לשמור את הרוטב זמן רב במקרר.

בקיצור, חומרים טבעיים שיש לכולנו בבית יכולים לסייע לנו להאריך את חיי המזון שלנו.

כל מה שאנחנו צריכים לעשות הוא להכיר את הסגולות שלהם ולעשות בהם שימוש מתאים.