עוגת הדגל של חג השבועות: עוגת גבינה פירורים של קרין גורן

אופן הכנה

1. מכינים את התחתית ואת הפירורים: מערבבים ידנית בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכרים והחמאה לתערובת פירורית ויבשה.
2. מוסיפים חלמונים ומערבבים לקבלת בצק אחיד (אם הוא יבש ופירורי, מוסיפים עוד חלמון או קצת חלב, ואם הוא דביק מוסיפים קמח).
3. משטחים מחצית מהבצק בתבנית העוגה (תבנית עגולה 24 ס”מ), ומחצית בתבנית נפרדת על נייר אפייה.
4. מכניסים את שתי התבניות לאפייה בחום של 170 מעלות למשך 25 דקות, להזהבה. מוציאים ומצננים לגמרי.
5. מכינים את שכבת הגבינה: במיקסר מקציפים שמנת מתוקה, סוכר, פודינג ושמנת חמוצה. מתחילים במהירות איטית עד שהסוכר נמס ולא רואים יותר גרגירים, ואז מגבירים מהירות ומקציפים לקרם יציב.
6. מוסיפים את הגבינה ומקציפים לקרם יציב. חשוב שהקרם יהיה יציב! אחרת העוגה עלולה לקרוס.
7. משטחים את תערובת הגבינה בתבנית מעל התחתית האפויה.
8. מפוררים בידיים את הבצק האפוי ומפזרים את הפירורים מעל מלית הגבינה.
9. מעבירים למקרר ל-4 שעות, להתייצבות, לפני שמגישים.