קיש פטריות ובצל עם גבינות ובצק חמאה מטריף!

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: לשים היטב את כל חומרי הבצק עד שמתקבל בצק חלק. ההצעה שלי היא תמיד להוסיף את הקמח לאט לאט, כך קל לשלוט ברכות ובמרקם. אם משתמשים במעבד מזון ניתן להשתמש בחמאה קרה חתוכה לקוביות, אם לשים ביד כדאי להשתמש בחמאה בטמפרטורת החדר, גם כך הבצק חוזר למקרר לקירור.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר לשעה. ניתן להכין את הבצק יום לפני.
3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
4. משמנים בחמאה את תבנית הקיש (קוטר 26), לא מדלגים על אף שקע ומרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 מ”מ. מרפדים את התבנית, חותכים את עודפי הבצק. מחוררים את הבצק במזלג ב-10 בערך. אופים את הבצק בערך 15 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב.
5. מכינים את המלית: קוצצים את הבצלים ומטגנים אותם בחמאה עד להזהבה.
6. בינתיים קוצצים את הפטריות ואת שיני השום. כאשר הבצלים מזהיבים מוסיפים את פרוסות הפטריות ומערבבים. מטגנים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב. מצננים מעט.
7. בקערה גדולה מערבבים את השמנת, הביצים והגבינות יחד עם התבלינים.
8. מכניסים לקערת תערובת הגבינות את הפטריות והבצלים המטוגנים ומערבבים.
9. יוצקים את המלית על קלתית הבצק.
10. אופים בחום של 170 מעלות בערך 40 דקות עד שהמלית מתייצבת והמאפה הופך זהוב (והריח בבית משגע!).
11. מגישים חם ונזהרים לא לקבל כוויה.