אצבעות בריוש במילוי קרם לוז
אצבעות בריוש במילוי קרם לוז: אם אתם אוהבים לאפות ובא לכם להשקיע בקינוח מטורף זה בדיוק מה שאתם מחפשים. וואו כמה שהאצבע הזו מושקעת, עשירה וטעימה! בתיאבון
אצבעות בריוש במילוי קרם לוז: אם אתם אוהבים לאפות ובא לכם להשקיע בקינוח מטורף זה בדיוק מה שאתם מחפשים. וואו כמה שהאצבע הזו מושקעת, עשירה וטעימה! בתיאבון
- עדי מרום
- 85 צפיות
-
מרכיבים17 -
הכנה 45 דק׳כולל 4 שעות ו-30 דק׳ -
קלוריות133
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 132.6 קק״ל 3316.2 קק״לפחמימות 13.6 גרם 339.3 גרםשומן 7.4 גרם 186.0 גרםנתרן 145.5 מ״ג 3636.8 מ״גחלבון 3.0 גרם 75.0 גרםסיבים תזונתיים 0.4 גרם 9.9 גרםשומן רווי 3.3 גרם 83.1 גרםכולסטרול 51.3 מ״ג 1281.3 מ״גסידן 21.3 מ״ג 532.3 מ״גברזל 0.3 מ״ג 7.1 מ״גאשלגן 45.2 מ״ג 1128.9 מ״גאבץ 0.3 מ״ג 6.4 מ״גסגור
-
מרכיבים17 -
הכנה 45 דק׳כולל 4 שעות ו-30 דק׳ -
קלוריות133 -
רמת קושי:בסיסי
-
כשר
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 132.6 קק״ל 3316.2 קק״לפחמימות 13.6 גרם 339.3 גרםשומן 7.4 גרם 186.0 גרםנתרן 145.5 מ״ג 3636.8 מ״גחלבון 3.0 גרם 75.0 גרםסיבים תזונתיים 0.4 גרם 9.9 גרםשומן רווי 3.3 גרם 83.1 גרםכולסטרול 51.3 מ״ג 1281.3 מ״גסידן 21.3 מ״ג 532.3 מ״גברזל 0.3 מ״ג 7.1 מ״גאשלגן 45.2 מ״ג 1128.9 מ״גאבץ 0.3 מ״ג 6.4 מ״גסגור
מרכיבים 17 | זמן הכנה 45 דק׳ | זמן כולל 4 שעות ו-30 דק׳ | קלוריות 133 | כמות מנות 25 |
|---|
מצרכים
מצרכים
אופן הכנה
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים חלב, סוכר, ביצה, שמרים וקמח.
- מפעילים על מהירות איטית כ-5 דקות, מוסיפים את המלח והחמאה בהדרגה וממשיכים ללוש כ-2 דקות נוספות.
- מעלים את עוצמת המיקסר למהירות בינונית וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד קבלת בצק חלק ואחיד.
- מכסים את קערת הבצק בכיסוי ניילון/ ניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה).
- מכינים את קרם הפטיסייר: בקלחת מניחים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
- בקערה נפרדת מניחים חלמונים, סוכר וקורנפלור וטורפים לאיחוד.
- עושים השוואת טמפרטורות בין החלב החם לקערת החלמונים - תוך כדי ערבוב שופכים בהדרגה את החלב לקערה, מחזירים את כל התערובת שהתקבלה לסיר דרך מסננת.
- מדליקים את הלהבה על חום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מתחיל להסמיך ויש ביעבוע, ברגע שיש ביעבוע ממשיכים לערבב עוד כ-20 שניות ומורידים מהאש.
- מוסיפים אל הקרם החם את החמאה בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שנטמעת לגמרי ולבסוף מעבירים את הקרם לשקית פסגור שמתאימה לקירור.
- מכניסים את קרם הפטיסייר למקרר עד קירור מלא, כשעה-שעה וחצי.
- לאחר שהבצק תפח מחלקים ל-25 כדורים קטנים של 15 גרם.
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
- מגלגלים כל חתיכת בצק בעזרת הידיים ללחמנייה דקה בגודל של אצבע, מניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ-30 דקות.
- לאחר ההתפחה מברישים בביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי (לא חובה).
- מכניסים לתנור עד להזהבה מלאה, כ-20 דקות.
- לאחר שאצבעות הבצק הצטננו בעזרת סכין חותכים את החלק העליון בצורת v.
- מוציאים מקירור את קרם הפטיסייר ומחלקים לשתי קערות. קערה אחת שומרים בקירור ואת הקרם שנמצא בקערה השנייה טורפים ופותחים טוב. מוסיפים את מחית הפרלינה ומערבבים עד איחוד.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף וממלאים את החתך שיצרנו.
- בשקית זילוף נוספת שמים רק פרלינה לוז ומזלפים אל תוך הקרם פס מהפרלינה לוז, מניחים כמה חתיכות של אגוזי לוז מעל.
- מוציאים את הקערה השנייה מהמקרר וטורפים טוב טוב עד שהקרם נפתח ונהיה חלק.
- מניחים את הקרם בשקית זילוף עם צנטר ומזלפים מעל את הקרם. מקשטים עם אגוזי לוז ופרלינה מעל.
אופן הכנה
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים חלב, סוכר, ביצה, שמרים וקמח.
- מפעילים על מהירות איטית כ-5 דקות, מוסיפים את המלח והחמאה בהדרגה וממשיכים ללוש כ-2 דקות נוספות.
- מעלים את עוצמת המיקסר למהירות בינונית וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד קבלת בצק חלק ואחיד.
- מכסים את קערת הבצק בכיסוי ניילון/ ניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה).
- מכינים את קרם הפטיסייר: בקלחת מניחים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
- בקערה נפרדת מניחים חלמונים, סוכר וקורנפלור וטורפים לאיחוד.
- עושים השוואת טמפרטורות בין החלב החם לקערת החלמונים - תוך כדי ערבוב שופכים בהדרגה את החלב לקערה, מחזירים את כל התערובת שהתקבלה לסיר דרך מסננת.
- מדליקים את הלהבה על חום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מתחיל להסמיך ויש ביעבוע, ברגע שיש ביעבוע ממשיכים לערבב עוד כ-20 שניות ומורידים מהאש.
- מוסיפים אל הקרם החם את החמאה בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שנטמעת לגמרי ולבסוף מעבירים את הקרם לשקית פסגור שמתאימה לקירור.
- מכניסים את קרם הפטיסייר למקרר עד קירור מלא, כשעה-שעה וחצי.
- לאחר שהבצק תפח מחלקים ל-25 כדורים קטנים של 15 גרם.
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
- מגלגלים כל חתיכת בצק בעזרת הידיים ללחמנייה דקה בגודל של אצבע, מניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ-30 דקות.
- לאחר ההתפחה מברישים בביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי (לא חובה).
- מכניסים לתנור עד להזהבה מלאה, כ-20 דקות.
- לאחר שאצבעות הבצק הצטננו בעזרת סכין חותכים את החלק העליון בצורת v.
- מוציאים מקירור את קרם הפטיסייר ומחלקים לשתי קערות. קערה אחת שומרים בקירור ואת הקרם שנמצא בקערה השנייה טורפים ופותחים טוב. מוסיפים את מחית הפרלינה ומערבבים עד איחוד.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף וממלאים את החתך שיצרנו.
- בשקית זילוף נוספת שמים רק פרלינה לוז ומזלפים אל תוך הקרם פס מהפרלינה לוז, מניחים כמה חתיכות של אגוזי לוז מעל.
- מוציאים את הקערה השנייה מהמקרר וטורפים טוב טוב עד שהקרם נפתח ונהיה חלק.
- מניחים את הקרם בשקית זילוף עם צנטר ומזלפים מעל את הקרם. מקשטים עם אגוזי לוז ופרלינה מעל.
מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
מתכון מעולה של יונית צוקרמן לפשטידת בטטה חגיגית עם גבינות שמכינים בבית בקלי קלות ולא מפסיקים לגרוף מחמאות. מכינים סלט ליד ויש לכם ארוחה מושלמת -
תמרה וישראל אהרוני מלמדים להכין טארט סלמון עם תרד וקרם פרש - מאפה משגע, פריך מבחוץ ונימוח מבפנים שמכינים בקלי קלות ומגישים באהבה -
יונית צוקרמן עם מנה קלאסית שאף שולחן חג לא שלם בלעדיה: צלי בקר ברוטב פטריות. נתחי בשר רכים מאוד בתוספת עשירה של רוטב פטריות
תגובות (0)