לביבות ע’יגה עיראקיות: ארוחה מושלמת בתוך פיתה

אופן ההכנה:  

1. על כיריים מניחים סיר בינוני ומבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה, עד לריכוך.
2. מסננים מהמים, מקלפים בעדינות ומועכים לפירה, לאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים לקערת הפירה את הבצל, הפטרוזיליה, הביצים, הקמח והתבלינים.
4. מערבבים היטב (אם התערובת נוזלית מדי, אפשר להוסיף עוד כף קמח, העיסה לא צריכה להיות סמיכה מדי).
5. על כיריים מחממים שמן חצי עמוק במחבת רחבה, יוצרים עם היד קציצות ומעבירים עם כף לשמן החם. מטגנים עד הזהבה כהה, הופכים ומטגנים גם מהצד השני.
6. מעבירים לצלחת עם נייר סופג לספיגת שאריות השמן.
7. מגישים בתוך פיתה עם טחינה, חמוצים ושאר תוספות שאוהבים.