אריסה תוניסאית של אמא אורה בשתי גרסאות – קלאסית ומהירה!

אופן הכנה

הגרסה הקלאסית

1. מנקים את הפלפל המתוק היבש, מהעוקץ והגרעינים - עם מספריים גוזרים את העוקץ ואז את הפלפל לאורכו ומוציאים את כל הגרעינים.
2. את הפלפלים הנקיים שמים בקערה עם מים קרים ומכסים בצלחת על מנת שהפלפלים לא יצופו (משרים כ-8 שעות לפני ההכנה/ בלילה שלפני).
3. כ-20 דקות לפני ההכנה משרים את הפלפלים הסודנים בקערה עם מים רותחים ומכסים.
4. מסננים את שני סוגי הפלפלים מנוזלים ואת החריפים מנקים מגרעינים, מומלץ להשתמש בכפפות.
5. טוחנים בטחנת בשר את הפלפלים המתוקים המושרים, חתיכות הלימון והשום הקלוף. את הפלפל הסודני מוסיפים בהדרגה בהתאם לחריפות הרצויה, מתחילים מלטחון שניים ומוסיפים עוד במידת הצורך.
6. מוסיפים לאחר הטחינה את התבלינים: מלח, כמון ושמן ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
7. מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים בקירור.

הגרסה המהירה

1. משרים את הפפריקה המתוקה הגרוסה בקערה עם כוס מים רותחים (עד לכיסוי) ומכסים, כ- 30 דקות עד שהפפריקה שותה את כל הנוזלים.
2. משרים את הצ’ילי החריף יחד עם 2 כפות מים רותחים ומכסים, כ-30 דקות עד שהצ׳ילי שותה את כל הנוזלים, אם אחרי חצי שעה נותרו נוזלים מסננים בעזרת מסננת דקה, לפני הטחינה.
3. טוחנים במעבד מזון את הפפריקה והצ’ילי הגרוסים שהשרנו, מוסיפים לימון, שום ו-3 כפות שמן קנולה עד לקבלת מרקם חלק - במידה והמרקם סמיך מאוד, ניתן להוסיף מים רותחים לפתיחת האריסה. תתחילו בכף מים רותחים ותטחנו. ניתן להוסיף עד כ-4-5 כפות מים רותחים לקבלת המרקם הנכון.
4. מתבלים במלח, כמון ושארית השמן, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
5. אם קליפת הלימון עבה, הסירו אותה. ככל שהקליפה עבה כך המרירות גבוהה יותר. במתכון המהיר לעומת הקלאסי הבסיס מריר יותר ואנחנו לא רוצים לקבל אריסה מרה. ניתן לתקן מרירות עם מעט מיץ לימון סחוט.